甜點糕餅

電話: 06-2212727 地址: 台南市忠義路二段113號   包著新鮮草莓和紅豆的手工現做麻糬,碩大的有機草莓,多汁香甜。紅豆熬煮後不加蔗糖,反而加入大量香醇的煉乳。特選的糯米麻糬皮軟又Q,冷藏也不顯乾硬。一口咬下同時有米香、豆香、乳香和幸福味道的草莓味。
榮獲2009府城十大伴手禮的赤崁老餅,內餡包有荷蘭乳酪以及台灣麻薯。濃濃起司香的赤崁老餅,軟Q的麻糬讓人愛不釋手,一口又一口。
麥芽餅Q軟、不黏牙的獨特口感來自於麥芽糖形成時專業製作與特有的餅乾成份。當初為了配合麥芽糖甜味,我們要求製作如銅幣般大小形狀帶有鹹味的餅乾,搭配著章成研發的Q軟麥芽糖,香酥口感鹹中帶甜的餅乾。
養生達人木伯,30年前為了中風的父親調養,經過中醫指點,費心熬煮酸梅湯,一煮20年成專家,「大水缸」成為台南知名養生飲品第一招牌。 「做吃的,是良心事業」要給家人喝的養生飲品,「大水缸」堅持三不原則:絕不使用色素、香料、防腐劑等人工添加劑。使用冰糖或砂糖來熬煮,拒絕傷肝傷腎的糖精。不加冰塊,要清涼,煮好放涼進冰箱。 從挑選原料到熬煮細節,層層把關絕不馬虎,認真喝得出來。大水缸多次入選台南市政府辦的「府城十大傳統美食」及「台南百家好店」,品質經得起挑剔與檢驗。   真材實料,熬煮真實味道;良心時間,換取養生精華。每一滴天然回甘蘊含健康祝福,每一口淋漓暢快引出嘴角微笑。
第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟,於日治約大正末期時,向日本洋?子師傅學得奶油煎餅的製作,之後兄弟共創「連得堂」於總爺街,總爺街即今崇安街,是清代大北門進入府城的街坊,至今仍保持著古街巷的尺度,非常有韻味。第三代蔡益勝說,當年還沒設置店面,由祖父蔡清連在家裡製作,然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售。    奶油煎餅不同於傳統日式煎餅,日式煎餅是米菓,奶油煎餅是用雞蛋加牛奶加水攪和成麵糊後,倒入沾了奶油的鐵板模型加熱煎製而成,正確的說是和式洋菓子。蔡清連先生的煎餅不加水,所以特別香、濃、脆,漸漸打出知名度後,才開始設店面營業。第二代蔡讚經營時是「連得堂」的高峰期,台南各餅店、雜貨舖都買得到,大戰結束後,美軍來台協防,為了吸引美軍購買還將英文店名烙印在煎餅上,成了「連得堂」現代版的標記。    早期因為生產器具較落後,完全依靠手工製作,爐火高溫,煎盤厚重,訂量又多,常常是不眠不休的在工作,直到三十幾年前,才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐,即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量,可見當年風靡的程度。但西風東漸,西式飲食文化的引進,衝擊了全台灣的傳統糕餅業,就連「連得堂」的奶油煎餅也沒能逃過,民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。
第一代創辦人林金鎮,於日治大正年間,在「台南州新豐郡永康庄蜈蜞潭四一四番地」,即今台南市永康區附近開設「老信裕」餅鋪。不幾,美名遠播,就連台灣總督府建築設計師森山松之助都聞名而來。 二次大戰末期,盟軍連續轟炸台灣,為躲避空襲再加上物資缺乏,餅舖幾乎停業。終戰後,修建受損的廠房後又開始營運。民國五十七年第二代林清海先生接手,因製餅廠房老舊狹小,不足以應付日漸增加的生產量,便舉家遷移至現址(仍在永康區)重設製餅廠,並正式登記為「信裕食品商行」。當時產品販售幾乎佈滿中南台灣大小商店和市集,著名的產品有花生糖、杏仁酥、香餅和麻米荖等。 第三代經營者林宇中先生,因信仰及時下流行的健康養生觀念,於產品上做了些許改變,如去葷加素、減糖、不使用化學添加物等,雖然時興了幾年,但仍不敵大工廠、大品牌的廣告效應。民國八十七年其長子林經堯先生,因深感傳統市場萎縮,遂改立「信裕軒」,以加強消費者對其品牌的印象,並開發一系列融合古今台灣印象的行銷包裝,既傳統又典雅,深受消費者青睞。 民國八十九年於民生路開設了第一家直營門市,民國九十一年與統一超商合作推出「台灣回味」系列產品,提高了全國性的知名度。
台南有句俗諺「草地胡蠅,也想要吃縣口香餅」,縣口指的是縣城隍廟口,「縣口香餅」指的就是「舊來發」的香餅,這種香不可得的東西,可能是鄉下人吃不起的,也可能指示吃了也不會懂的意思,總之香餅在當時是一種高級食品。 百年老舖飄餅香:http://tncftmm.blogspot.com/2008/01/blog-post_9584.html 〈美食進香團〉文.攝影◎林若凡:http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/mar/27/life/fashion-1.htm 傳承: 創辦人:何士銓 第一代 何士銓 第二代 何秋水 第三代 何耀木 第四代 何錫銘 沿革:   光緒年間,第一代何士銓在今水仔尾開基天后宮旁開設「生春糖舖」,初創時期僅是一間糖舖,傳到第二代何秋水時,仍是盛極一時,但隨著傳統習俗的變遷,漸漸以製餅為主,後來便更名為「來發餅舖」。第三代何耀木經營時,正值大戰末期,為躲避盟軍空襲,遂暫時停止店面營運。
萬川號創立於清同治十年(1871),其先祖由從福建渡海移民來台,曾祖父陳源本來和兄弟合力經營萬順餅店,後來兄弟分家,陳源獨自在四嫂巷口賣包子、水晶餃,稍有積蓄後買下現址開店,取名「萬川」,川則取自順的一邊,表示兄弟正式分家自立。   第一代創辦人陳源先生,刻苦經營創下績業,傳第二代陳根旺,太平洋戰爭,店面遭盟軍轟炸燒毀,重新整修後持續經營至今。戰後交給第三代陳建成,130多年來,秉持用新鮮、高級、天然的材料,堅持傳統手工製作與百年的獨門技藝,專門製作漢式與台式糕餅點心,著名產品有肉包、水晶餃、古月餅、香餅、口酥餅、花瓶餅、涼糕、綠豆糕、鳳片糕等。今已由第四代陳冠州、陳冠能兄弟負責,兄弟分別畢業於逢甲、東海大學,以企業化管理經營,合力將百餘年老字號發揚光大。
第一代創辦人蔡石頭,原做鮮果買賣生意,後為因應時代潮流轉變,拓展兼做果汁飲料及蜜餞等食品,於民國三十七年,在中正路與國華街交叉口開設「美勝珍蜜果行」,當年蜜餞釀製的「楊桃湯」更是許多老台南的懷念口味。   民國六十八年,由第二代蔡裕村承續經營,由於進出口解令,大興流行舶來品,尤其友愛街一帶更是舶來貨精品店專區,蔡裕村當時也引進國外各類加工食品及罐頭,並研發出酸甜香醇的「檨仔乾」,在台南蔚為風潮。   民國八十四年,國華街因道路計劃拓寬,店面慘遭縮減,但「美勝珍蜜」素以「價錢公道,誠信至上」的傳統原則服務顧客,至今仍迄立於原址,歡迎舊雨新知來台南時順道探訪。 傳承: 創辦人:蔡石頭 第一代 蔡石頭 第二代 蔡裕村 第三代 蔡博斌 沿革:   採用台灣新鮮水果自製的蜜餞,種類繁多,價格公道,品質衛生保證,當年的「檨仔乾」,今改為大家比較熟悉的「芒果乾」,口味多種,歡迎比較。
第一代陳清吉先生於日治時期,在現忠義國小對面牧場販售牛奶,第二代陳本長先生,也就是甘本堂創辦人,與日本師傅田甘秀一在台南打石街(今民生路一段)開設日式和?子店,以兩人的名字取其一,命名為「甘本堂」。之後日本戰敗,甘本堂由陳本長先生獨力撐起,民國六十四年由第三代,次子陳茂雄先生繼承,將甘本堂轉型為西點麵包店,民國九十五年再傳第四代陳奕彰與媳婦謝依倫女士繼續經營,至今已有八十八年歷史。   陳奕彰先生亦曾到日本學習製作和?子技術,接承父業之前曾任職於台北多家五星級飯店,可說是匯集台日今昔的各項手藝於一身,接手甘本堂以來,除了致力維持傳統口味外,也不斷的開發新產品,為了因應時代潮流,讓老店走出新風貌,重新裝潢店面、設計包裝,使甘本堂在台南的西點麵包店別具一格。 甘本堂蛋糕烘焙坊:http://map.tncg.gov.tw/store.aspx?id=1088 傳承: 創辦人:陳本長 第一代 陳清吉 第二代 陳本長 第三代 陳茂雄 第四代 陳奕彰