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台南有句俗諺「草地胡蠅,也想要吃縣口香餅」,縣口指的是縣城隍廟口,「縣口香餅」指的就是「舊來發」的香餅,這種香不可得的東西,可能是鄉下人吃不起的,也可能指示吃了也不會懂的意思,總之香餅在當時是一種高級食品。 百年老舖飄餅香:http://tncftmm.blogspot.com/2008/01/blog-post_9584.html 〈美食進香團〉文.攝影◎林若凡:http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/mar/27/life/fashion-1.htm 傳承: 創辦人:何士銓 第一代 何士銓 第二代 何秋水 第三代 何耀木 第四代 何錫銘 沿革: 光緒年間,第一代何士銓在今水仔尾開基天后宮旁開設「生春糖舖」,初創時期僅是一間糖舖,傳到第二代何秋水時,仍是盛極一時,但隨著傳統習俗的變遷,漸漸以製餅為主,後來便更名為「來發餅舖」。第三代何耀木經營時,正值大戰末期,為躲避盟軍空襲,遂暫時停止店面營運。戰後在開業,發現有人以「來發」為名營業,只好以「舊來發餅舖」重新開張,目前為第四代何錫銘在經營,第五代仍在培訓中。 「舊來發餅舖」傳承四代以來,均遵照傳統古法,堅持以手工製餅,不添加化學物質,不過度的包裝,自製自銷等原則,目前主要仍以祭祀神明時所需的各種祭粿、糕餅及傳統糕餅為主。 特色: 「舊來發」至今仍堅持以傳統燒柴的紅磚老灶製作糕、粿類食品。招牌產品有白糖酥餅、沙西餅及水晶餅、黑、白糖香餅等。 店家網址:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pKNGaYSVHBG_LFpZYf7JK8uu3_U-/profile
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