中西區

台南是虱目魚的故鄉，傳說「虱目魚」是因為國姓爺鄭成功問里人「啥麼魚？」，里人因緊張，頻頻答道「啥麼魚！啥麼魚！」，後訛傳為「虱目魚」。安平文教基金會董事長何世忠，最近有新解，因為鄭成功的出生地，日本平戶也有產類似的魚，稱為「??（sa-ba）」，鄭成功在安平初見此魚，驚喜連連直呼，往後里人便將此魚命名為「虱目魚」，又稱「國姓魚」。不管如何，虱目魚料理都是台南的餐飲特色，早、中、晚餐都吃得到。 永記虱目魚丸：http://blog.yam.com/ir123456789/article/17482323 傳承： 創辦人：劉甘委 第一代　劉清泉 第二代　劉甘委 第三代　劉秀珠（妹妹）、永記劉永順（哥哥）、阿忠魚丸湯（姐姐） 沿革： 　　第一代阿公劉清泉，本來是炸油條在賣，但油條只賣早上，下午閒著也不是辦法，就以虱目魚做成魚丸，挑著扁擔到處叫賣魚丸湯，熱熱的鮮湯，可口的丸子很適合晚餐前解解饞。到了第二代劉甘委時，丸子種類多了，虱目魚的其他部位也都做成湯料，一點也不浪費。劉甘委起先以流動攤子叫賣，定點後，以湯杓敲擊湯碗，熟客聽到鐵碗的響聲就會來買，許多老台南人應該還記得。

西元一九三三年五月，日本人為了促進銀座新市街的熱鬧商況，除了在西市場旁建構淺草商場外，還於當時的世界館，即後來的全成戲院後面，搭建日後聞名全台的盛場，沙卡里巴。第一代郭老得先生於昭和十一年（1936）進駐設攤賣米糕，至今已傳三代，歷經七十二年，一碗米糕能賣這麼久，到底是什麼碗糕哩！ 　　據郭家人說，阿公的手藝是從親戚那裡學來的，不管當初從何而起，現在榮盛米糕已經變成家傳手藝了。郭老得先生有著傳統台灣人的性格，非常講究原料和製作過程，例如醬油一定要用最好的，香菇選用台灣貨，糯米也挑選上好的糯米為主。由於糯米不容易煮爛，所以蒸煮糯米前要先浸泡二個小時，且蒸的時間和火候也要特別注意，否則會失去糯米的香Q原味，米糕的配料都是採用自製的肉燥、魚鬆、蔥、蒜等，吃起來口感香Q不油膩。 　　第二代郭天順於民國五十年加入經營行列，民國六十年郭天恩退伍後業進入店裡協助幫忙，郭老得於民國八十五年才正式退休。第三代郭漢文先生也開始進入培育階段。為能使米糕的事業企業化，四年前開始研發供應冷凍米糕，透過低溫宅便送到顧客家中，外縣市的朋友可以多加利用。

日昭和十年（1935），創辦人許六一先生於盛場（沙加里巴）開設點心攤，當時賣的點心種類有日式、洋式及台式。戰後，偶有朋有來店，指名要吃不同口味的點心，許先生靈機一動，採西式油炸麵包酥盒的作法，以雞肝、花枝及蔬菜調味勾芡後，加入掏空的酥盒內，做成的「雞肝板」待客，朋友於掀開酥盒蓋時，取笑說好像「棺材板」，最後把玩笑話認真思考，覺得「棺材板」是個不錯的點子，於是在民國四十八年正式掛出「棺材板」的招牌，沒想到大受歡迎。 　　目前點心店是由第二代許宗哲和太太許邵油理執掌，第三代許永安負責規劃行銷，並配合市政府衛生局的優良商店輔導，是台南市的模範點心店。 　　在此特別一提，二代許太太，邵油理說她的名字因該是「百合」，日語發因為「??（yu-ri）」，國民政府來台後，做戶口整頓時戶政人員不明其原因，擅自寫成「油理」，讓她難過至今，希望此後來台南光臨赤嵌點心店的朋友，看見老闆娘時能叫她一聲「??（yu-ri）」阿姨，相信你會享用到從心靈散發出來的美味好點心。

大正十二年，第一代葉蟳先生於西市場後的露店開設飯桌，後改賣意麵。第二代葉壬癸先生於二年後開始幫忙經營，他們的意麵是油炸後的熟麵，與一般的生麵不同，燙軟後加上肉燥即可食用，雖然前置作業較費時，但相對的減少煮麵的時間，客人不必久等，而且油炸後的意麵有一股特別的酥香味。 　　第三代傳人葉瑞榮先生於民國五十九年繼承麵攤，原本不想承接賣麵的生意，但在此地營業已久，左鄰右舍都是熟人，也不捨開了幾十年的生意就此收掉，更何況不能辜負老顧客的期待，於是毅然挑起擔子，認真的做買賣。 　　第四代葉南廷，國小五年級就開始在店裡幫忙，對意麵生意不但有興趣，還有自己的經營想法，葉瑞榮先生說，他終於也有傳人，可以早點退休了。 福榮小吃店：http://map.tncg.gov.tw/store.aspx?id=1000 傳承： 創辦人：葉蟳 第一代　葉蟳 第二代　葉壬癸 第三代　葉瑞榮 第四代　葉南廷 特色： 　　採用無添加物特高級麵粉，口感比一般麵條還要有嚼勁，篩選所有食材，有問題的絕對不用，特別是醋，只用玻璃瓶裝的王印烏醋，湯頭清澈不混濁，加上特製的肉燥，再來一碗大餛飩湯，配著滷蛋，就是福榮小吃店就美味的享受。

莉莉水果店創始人李澤先生，於日治時期在府前路南門市場內經營蔬果攤，戰後民國三十五年，召集同業成立南台物產股份有限公司，其前身為台灣青果株式會社台南支店，為創會董事。因採購方便，遂於府前路住家開設水果店兼擺麵攤經營，當時長女在美軍俱樂部服務，美軍總以小名「莉莉」暱稱，「莉莉水果店」就是這樣命名的。 　　因莉莉在美軍俱樂部上班之便，購得一台美製的果汁機，新鮮果汁初上市也是本店的創舉。水果店附近有很多機關單位，應單身漢上班族的要求，將麵攤轉型為月結包飯，形成當時台南最早的自助餐店，中、晚二餐當時的收費是240元，三餐為300元，每日食客越百人，相當熱鬧。 　　民國四十六年，將竹木屋舊店改建為二樓三成為今貌，正式申請執照掛上招牌。李澤先生常在南台的批發市場，店務大都由太太及兒女們共同照料，長子李悉木退伍成家後接管店務，前後約三十年，以貨真價實的經營原則，奠定了良好的基礎。尤其每年的中秋節，代客包辦寄送服務送禮的麻豆文旦、白柚，至今已四十年，亦是莉莉的特色之一。 　　民國八十一年，李悉木因健康情況不佳退休，由五男李文雄夫婦接掌店務。李文雄原本在南台批發市場做承銷商，繼承莉莉後，更積極經營管理，時時刻刻希望民眾認識水果的特色，吃出健康、美麗幸福的人生，並熱心參與同業間的聯誼活動，擔任過台南市青果商業同業公會第六、七屆的理事長。

日治時期，日人開闢西市場後面空地做為露店，以增加市民夏天夜晚的休閒，也促進銀座（中正路）的商機，露店多為台灣人開設的點心攤，今日台南近百年的著名點心店，很多都發基於此，江水號也是。 　　 當時，西市場前的淺草商店街有各式各樣的商店、遊戲間，附近還有戲院、劇院等，第一代黃江水在此設甜點、冰品攤，非常適合台南炎熱的夏天，再加上口味獨特，非常受遊客的青睞。戰後，中正路更是台南的商業中心，沙卡里巴早已聞名全台，就連曾住過台南的日本客人，每回台灣，一定要回台南重享往日的難忘滋味。至今二、三代仍於此營業，秉持傳統的工法，傳承美味的飲食，台南人真的很幸福。

第一代王文榮從家鄉福州來台後，落腳定居在府城五條港，最初在海安路沙卡里巴斜對面的品來芳餅舖當師傅，娶妻後租屋於水仙宮廟旁，即今寶來香店舖處，後水仙宮漸成市集，王文榮遂在租屋處開店設舖至今。 　　王文榮的手藝習自家鄉福州，開店後為有別於品來芳，又融合台灣味，創作出屬於寶來香的獨特品牌，營造出「寶來香」的口碑。第二代王燦輝十四歲時即跟隨父親習藝，承襲父業至今，目前最小的弟弟王清源也在店裡幫忙，寶來香在水仙宮市場已營業六十餘年，一直深受府城老顧客喜愛，老台南人都知道水仙宮市場內的有一家古早味的糕餅舖「寶來香」。 寶來香：http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz.html?bizid=1a6e3c38704f58a6 嚇酷．美食網：http://www.06090385.shopcool.com.tw/ 傳承： 創辦人：王文榮 第一代　王文榮 第二代　王燦輝、王清源 沿革： 　　招裨香餅，俗稱「膨餅」，大小如肉包，表面平滑，黑糖色，上蓋有四角店印「寶來香」三字，是昔日府城坐婦女月子必備的點心補品。

松稜的四大堅持： 1. 運用新鮮上等原物料 ─ 決不妥協。 2. 堅持一慣傳統手法製作 ─ 程序確實。 3. 絕不添加人工調味料 ─ 天然健康。 4. 真空充氣保鮮包裝 ─ 新鮮可見。 松稜的用心經營： 1. 只為了讓客戶買得放心! 吃得健康美味又開心！ 2. 維持一貫的品質是我們不變的堅持。 3. 保持產品鮮度，當天製作當天新鮮包裝販售。 4. 使用傳統製法及運用現代化保鮮配送。 5. 擴充銷售通路，E化經營。 松稜糖燻滷味製作精神： ※ 嚴格選料 ※ 　　從選料開始即嚴格要求，松稜相信最美味的食品就要從選用原料時打好美味的基底，好的原物料是製作出美味滷味的第一道關卡，儘管成本較高，松稜仍然堅持選用最上等的原物料來製作。 ※ 陳年高湯 ※ 　　我們的滷味是用陳年醇厚的高湯，細火滷煮，將高湯中的肉汁精華慢慢熬入食材裡，煮後趁熱推入燻箱中，將紅糖倒入燒紅的鐵鍋產生濃郁的糖香，形成一種獨到的口感及香味。 ※ 傳統糖燻 ※ 　　一般我們在市面上吃到的煙燻食品，大都是西式的燻法，也就是利用木材燃燒產生煙霧及熱度來使其附著或熟成，所以在味道上會有些許的木材味道。而本公司產品乃是台灣傳統特有的煙燻 ─ 糖燻。

約九十年前，日治時期，張炎在水仙宮市場旁開設舊永瑞珍製餅舖，二次大戰時毀於盟軍轟炸的戰火，戰後遷移到現址。第二代張再興，小學畢業就跟著父親學習做餅，六十年來秉持著傳承的敬業精神，不但穩固家業，奠定厚實的基礎，除了帶來財富，更成了府城傳統文化的代名詞。 　　第三代張瑞麟於五年前開始接手，張先生畢業於台大法律系，後往北京大學深造，取得博士學位後在中國大陸開設法律事務所，專做商業仲裁案件，卻因老父的期望，只好先放下事務所的業務，回鄉來接替家業。張先生仍希望弟弟或兒子能於往後幾年接手舊永瑞珍的家業，而自己仍能從事專長的法律事務。

1990年總監吳易隆傳承「孔明鼎」古法，創新改良種蔗方式，研發以海帶、蘿蔔葉等82種植物堆肥滋養甘蔗。2006年與嘉南大學食品科技系產學合作，研發保存黑糖「柵欄技術」。2008年以黑糖古名「赤崁糖」註冊為商標，經過近400年，終於能以臺灣自有黑糖品牌，引領世界性黑糖養生新風潮。