『貳鍋三新鍋物料理』，名稱取自於日本清酒最高磨米等級『二割三分』諧義，在日本，釀製清酒時會將米外部磨掉，只留最精華的米芯來釀造，而磨掉部分越多，留下的米芯越少，代表該清酒品質越高，原料越純質，二割三分，代表磨去了77%的米粒外表，只取其米粒23%的精華米芯來釀造清酒。
本公司所有火鍋湯頭，均由廚師以天然食材熬煮，絕非使用一般火鍋調理粉(包)，也不加任何化學添加物，一切均強調健康、天然；蔬食產品均為產地直送，並時時針對生產過剩之農產品研究相對應之食材，以緩解農民屯貨之苦，海鮮類均為現流海鮮，無添加或浸泡任何化學保鮮或保色劑，本餐廳所有食材均要求供應商提供來源資料，固定湯頭定期送往檢驗機構，取得SGS合格檢驗報告，務必確保送到消費者面前的，一定是安全無虞的餐點。
甜點及飲料，均由吧檯現做，非用一般罐裝(桶裝)飲料，飲料雖為自助式，但有別於一般餐廳僅提供碳酸汽水及桶裝調合果汁，本公司所有飲料均為現泡現榨汁新鮮花草茶及果汁，並依季節提供不定時之當季飲品，甜點部分亦為當日現做，每日不同，讓消費者除了對主餐、湯頭的回味之外，對於附加的飲料及甜點，同樣感受到我們的用心與誠意。
