後壁區

歡迎蒞臨富貴食堂 本食堂於國歷102/08/10正式開幕 食堂全由竹子搭建而成 佈置古色古香 用心掌杓 傳承不變的古早味及人情味
--「繪事後素,只要本質夠好,不需要多做修飾。」   永興醬油食品廠位於台南後壁,傳承五代百年的釀造經驗,嚴選優質黑豆、用心製麴,以陶缸古法純釀造,細心照料四至六個月後取出。因製麴技術純熟、發酵細心照料,不需假調味劑、香料、焦糖色素等添加物修飾色澤口感,天然琥珀色,香氣自然渾厚,天然回甘,保留食材原始的美味。   .五代傳承,純黑豆古法釀造   永興醬油食品廠至今已至第五代,以傳承百年的釀造經驗,使用古法釀造黑豆蔭油。全廠皆為純黑豆釀製,無任何基因改造原料,不使用速成胺基酸液及黃豆醬油,堅持維持傳統純釀,製作甘醇美味、不含化學香料、焦糖色素、及調味劑的古早味,每一滴蔭油都承載著這片土地上許多的心血與經驗傳承。 .日曝夜露,四至六個月的守候   永興白曝蔭油精選合適的黑豆品種,使用圓潤飽滿、無農藥殘留、無黃麴毒素等條件的優質黑豆,洗淨、高壓蒸煮後拌入種麴,製麴之後,洗麴、保溫,加入鹽水或拌鹽下缸。水缸需置於室外,經過白天黑夜「日曝月露」發酵,時時觀察照料,守候四至六個月直至熟成,開缸取出蔭油,經過熬煮、蔗糖調味,再裝填包裝、高溫殺菌後完成。而其中長時間發酵的過程,需於室外「白日曝曬」,因而命名為「白曝蔭油」。  .原始的素樸之味,適合各式料理   永興白曝蔭油為純黑豆釀製,無混和黃豆醬油及化學醬油,無基因改造及麩質過敏問題。
台灣南部是鳳梨的出產勝地,這裡陽光充足,土壤肥沃孕育出香甜富含維他命C的鳳梨,在楊媽媽菓子工坊裡有一群健康美食主義者堅持〝做出真材實料還具有台灣味的鳳梨酥〞,從一開始就挑選果肉微酸纖維綿密的金鑽17號鳳梨,看上本身具有抗蟲害的特質,不需使用過度的農藥管理危害健康。 因季節的不同,鳳梨餡所製出的酸甜度也會不一,但這就是天然的保證。在如此用心堅持下所產出的台灣金鑽鳳梨酥,每一口都能嘗到鳳梨的清香,並榮獲2008年總統府贈送外賓指定伴手禮。身為在地的我們,大家更有福了!楊媽媽菓子工坊讓您重拾記憶中ㄟ傳統幸福好滋味。 為做出真材實料且具有台灣味的鳳梨酥,楊媽媽特別選用肉質微酸、纖維綿密的台農3號鳳梨,再以純麥芽糖熬煮數小時,每100公斤果肉只能煉製出8公斤的內餡,過程極費工夫;此外,有別於一般鳳梨酥的麵皮,以高級米麩做成外皮不僅健康許多,淡淡香味還能將鳳梨的酸甜襯托得更加可口!就是這樣的好味道,讓米麩金饌鳳梨酥成為當紅的伴手禮!
台南經典伴手禮:又大又甜的洋香瓜在哪裡?就在台南市的後壁區!以往大多數的人總以為要吃到好吃的洋香瓜,非得日本進口才行;但事實上台灣就有土生土長的頂級洋香瓜,不但果實大顆、果肉香濃厚實、口感細緻多汁且甜度極高,而且一年四季都有生產,甚至外銷加拿大等地,品質一點也不輸給進口貨!更是2008年前台南縣伴手禮競賽中,唯一獲選的水果
老字號臭豆腐小吃店,至今已是傳承至第三代的50年歷史老店,招牌臭豆腐及香酥臭豆腐令老饕客不遠千里造訪,老闆強調臭豆腐以純手工老滷汁醃製而成,因為作工紮實、口感也顯得格外細,配上濃郁順口的豬血湯、黑輪湯,超值平價又美味。 一般我們所常見的臭豆腐,是切塊、炸的較酥脆的臭豆腐,這裡的臭豆腐較為大塊,為了控制品質,還以油炸機控制油炸的溫度,所以臭豆腐口感外酥內軟,加上酸甜泡菜,層次豐富。 三立電視台「用心看臺灣」節目及臺南縣月刊「南瀛新象」都曾採訪報導過。
萬味香醬園創立於1969年,創辦人黃玉輝先生,從小就去新營醬油廠當學徒,學習傳統黑豆蔭油釀造方法。人說顧黑豆要像顧嬰兒。黑豆蔭油的製作過程“道道攏手工,步步攏厚工”從揀豆到洗豆,蒸豆到製麴,連續三、五天沒夜沒日的照顧,注意發酵溫度與濕度的控制,一個不注意,燒過頭“歸盤害了了”,直到下缸日曝月露,經過180天的發酵與熟成,才能醞釀出甘醇的醍醐味。萬味香醬園接班人,為了讓消費者能吃得更安全與健康,利用時間到大學食品科學系進修,學習更多食品相關知識與技術,讓這份傳統手藝流傳下去。萬味香醬園用心釀造出一滴滴晶瑩剔透如”琥珀般”的手工醬油,香、醇、甘、甜的滋味不僅需要時間醞釀,更須堅持依循古法釀造,手工的情感才能完成,喚起你記憶中阿嬤家灶腳ㄟ香味,懷念ㄟ滋味。
沒有招牌,更無店面,純粹是家庭副業式的經營,但現場卻供不應求,而預約訂購的函件,亦如雪花般從各地飄來,且已排隊至二週後才能訂到貨,那便是後壁區後壁國小校門口的黎記廣東冰塘醬鴨。 黎記廣東冰糖醬鴨分辣與不辣兩種口味,但亦會依顧客指定製作超辣口味。每天上午七時開市,但現場採購不一定有貨,最好先預約,因限量供應,賣完為止。
無米樂栽培稻米的情感與香Q口感的好米責任,強調誠懇樸實【人文】才是品牌故事主角。   無米樂區是日本時代手工藺草編織袋產地的大本營,也是農村傳統婦女養家糊口重要來源之一,透過無米樂復古草編的包裝再利用,讓米有加分效果,並使產業與文化結合在一起,帶動社區觀光產業及經濟效益提昇,讓社區農民生命力再現。 台南經典伴手禮:因為紀錄片「無米樂」而轟動全國的芳榮米廠,捧紅的不僅是片中古意的主角「崑濱伯」他種的「台農七十一號」益全香米,曾打敗池上米榮獲2006年全國冠軍米王。「復古草編單包裝」禮盒,是運用稻穀收穫後剩餘的稻草作為包裝材料,響應節能減碳的設計不僅創新還非常環保,頗具意義很適合當作伴手好禮!
在臺南市的一個小村落─菁寮里,那兒正是「無米樂冠軍米」的故鄉,牧大畜牧場藉著如此純淨無污染的環境,以飼養中小雞為主,由於環境清潔,配合細心與愛心的飼養管理,育成的中雞整齊度與健康情況都相當不錯。為精益求精,更引進德國啄木鳥牌的全溫控空調雞舍,使得中雞品質更優質,而後飼養蛋雞自創品牌古早蛋、盤古蛋、白金靈芝蛋、皮蛋等系列產品。
豐昌商店對面的「和興冰果室」,店主人黃漢津經營冰果室已超過70年了,帶給當地街坊鄰居口中甜蜜好滋味的好所在。從前人談事情、相親、談戀愛、聚會請客都會選擇來冰果室。物質缺乏生活貧苦的年代裡,喝不起咖啡、上不起像樣的餐館,花小錢去冰果室坐吃碗冰就很滿足。高椅背加上分隔的屏風通常是為了來店吃冰約會的情侶迴避店外目光,或是過路行人窺探打擾的一種貼新設置。店內大洋綠色系的桌椅裝潢真讓人有時光一下退回50年的感覺
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