中式美食

蝦仁肉絲飯，經濟實惠，可以最優惠價格，一次吃到招牌蝦仁飯和肉絲飯。蝦仁肉絲飯不僅俗又大碗，又能吃到蝦仁鮮甜和肉絲嚼勁，加上用柴魚高湯拌炒米飯，美味值得品嚐。

「祿記」是清末府城專門製作包子、壽桃的老店，台南人習慣以「包仔祿」稱呼，石家本籍福州，先祖在福州經營包子、水晶餃等點心店。第一代創辦人石德祿渡海來台落腳定居府城，在水流觀音街清水寺附近以老家傳承的手藝開設包子店，至今已傳三代。一百多年來，店面由木造、磚造變成現在的透天厝，工具由早期的竹籠改成現在的蒸氣爐，唯一不變的是吸引全台灣人的傳統口味。

台南是虱目魚的故鄉，傳說「虱目魚」是因為國姓爺鄭成功問里人「啥麼魚？」，里人因緊張，頻頻答道「啥麼魚！啥麼魚！」，後訛傳為「虱目魚」。安平文教基金會董事長何世忠，最近有新解，因為鄭成功的出生地，日本平戶也有產類似的魚，稱為「??（sa-ba）」，鄭成功在安平初見此魚，驚喜連連直呼，往後里人便將此魚命名為「虱目魚」，又稱「國姓魚」。不管如何，虱目魚料理都是台南的餐飲特色，早、中、晚餐都吃得到。 永記虱目魚丸：http://blog.yam.com/ir123456789/article/17482323 傳承： 創辦人：劉甘委 第一代　劉清泉 第二代　劉甘委 第三代　劉秀珠（妹妹）、永記劉永順（哥哥）、阿忠魚丸湯（姐姐） 沿革： 　　第一代阿公劉清泉，本來是炸油條在賣，但油條只賣早上，下午閒著也不是辦法，就以虱目魚做成魚丸，挑著扁擔到處叫賣魚丸湯，熱熱的鮮湯，可口的丸子很適合晚餐前解解饞。到了第二代劉甘委時，丸子種類多了，虱目魚的其他部位也都做成湯料，一點也不浪費。劉甘委起先以流動攤子叫賣，定點後，以湯杓敲擊湯碗，熟客聽到鐵碗的響聲就會來買，許多老台南人應該還記得。

西元一九三三年五月，日本人為了促進銀座新市街的熱鬧商況，除了在西市場旁建構淺草商場外，還於當時的世界館，即後來的全成戲院後面，搭建日後聞名全台的盛場，沙卡里巴。第一代郭老得先生於昭和十一年（1936）進駐設攤賣米糕，至今已傳三代，歷經七十二年，一碗米糕能賣這麼久，到底是什麼碗糕哩！ 　　據郭家人說，阿公的手藝是從親戚那裡學來的，不管當初從何而起，現在榮盛米糕已經變成家傳手藝了。郭老得先生有著傳統台灣人的性格，非常講究原料和製作過程，例如醬油一定要用最好的，香菇選用台灣貨，糯米也挑選上好的糯米為主。由於糯米不容易煮爛，所以蒸煮糯米前要先浸泡二個小時，且蒸的時間和火候也要特別注意，否則會失去糯米的香Q原味，米糕的配料都是採用自製的肉燥、魚鬆、蔥、蒜等，吃起來口感香Q不油膩。 　　第二代郭天順於民國五十年加入經營行列，民國六十年郭天恩退伍後業進入店裡協助幫忙，郭老得於民國八十五年才正式退休。第三代郭漢文先生也開始進入培育階段。為能使米糕的事業企業化，四年前開始研發供應冷凍米糕，透過低溫宅便送到顧客家中，外縣市的朋友可以多加利用。

日昭和十年（1935），創辦人許六一先生於盛場（沙加里巴）開設點心攤，當時賣的點心種類有日式、洋式及台式。戰後，偶有朋有來店，指名要吃不同口味的點心，許先生靈機一動，採西式油炸麵包酥盒的作法，以雞肝、花枝及蔬菜調味勾芡後，加入掏空的酥盒內，做成的「雞肝板」待客，朋友於掀開酥盒蓋時，取笑說好像「棺材板」，最後把玩笑話認真思考，覺得「棺材板」是個不錯的點子，於是在民國四十八年正式掛出「棺材板」的招牌，沒想到大受歡迎。 　　目前點心店是由第二代許宗哲和太太許邵油理執掌，第三代許永安負責規劃行銷，並配合市政府衛生局的優良商店輔導，是台南市的模範點心店。 　　在此特別一提，二代許太太，邵油理說她的名字因該是「百合」，日語發因為「??（yu-ri）」，國民政府來台後，做戶口整頓時戶政人員不明其原因，擅自寫成「油理」，讓她難過至今，希望此後來台南光臨赤嵌點心店的朋友，看見老闆娘時能叫她一聲「??（yu-ri）」阿姨，相信你會享用到從心靈散發出來的美味好點心。

第一代創辦人鄭極，祖籍泉州，於民國三十五年在石樁臼廣安宮前設攤賣粥，以南台灣特產虱目魚為主，做成泉州式的半粥料理，因湯頭鮮美，入口即化，又因其乳名「阿憨」而揚名府城。 　　在台灣，南、北吃粥大不同，南部人喜歡以海產入味，做成飯湯；北部則大多是廣式的肉粥品。那什麼是泉州式的半粥料理呢？第二代負責人張森雄先生說，所謂的半粥就是把飯煮硬一點，再加到湯裡煮，吸取湯頭入味，但仍帶有飯粒口感的一種粥式料理，不像飯湯的湯、飯分明，也不是糊糊的粥狀。在台南還有一家小西腳的阿堂鹹粥也是這種作法，但阿堂是以土魠魚於為主。 　　廣安宮前的石樁臼曾經是台南有名的點心集結地點，十年前，因為廣安宮指定為古蹟需要整修，而拆了前面的點心攤，一時之間阿憨鹹粥、米糕店、羊肉店、排骨酥店等，不是停業，就是像阿憨鹹粥一樣，擇地另起爐灶。二年前，因為廣安宮整修遙遙無期，石樁臼又搭建成點心市集。 　　阿憨鹹粥後來遷移到公園南路現址，現在由第二代張森雄先生，也就是「阿憨」的女婿負責，接管後，他希望阿憨鹹粥除了口味好以外，也要讓客人吃的安心，而且不必再排隊。目前除了現場用餐外，還有其他虱目魚的伴手禮販賣，提昇為企業的形象。

創立於2003年，以七股特有農漁產品為特色料理，結合地方產業、推廣在地文化、傳統美食之發揚，並與七股鹽山、潟湖、黑面琵鷺旅遊景點相輝映。 虱目魚背部魚鰭經泡漬白蔭醬油冰糖約一天，再經日曬半天後，可以燒烤或油炸。 　　產品純天然食材製作，未經其他化學添加物，保持魚肉鮮甜美味。

創業36年，由現任老板的母親所創立於臺南市南區，12年前遷移至安平現址繼續營業。本店滷味最大的特色是當天現做現賣，絕不隔夜，確保食材新鮮，不冷藏不冷凍不冰鎮。 　　嚐過辛村籽滷味的鴨翅，您將會發現除了保有鴨翅本身的Q勁之外，表面上所存留的炭燻香純，是一般滷味無法媲美的。

創辦人蔡崇廉先生，於民國五十一年開設「榮美飯店」餐館，但客人總習慣以老闆娘阿美的名字相稱，相偕來去「阿美的飯店」，之後便順理成章，改稱「阿美飯店」。 營業時間：11:00~14:00、17:30~21:00主要有名的招牌菜是沙鍋鴨，特色則是肉煮的極爛，卻不粘口，喝進湯頭有甘甜的味覺，除了鴨肉以外，白菜是次等的特色之ㄧ，沙鍋鴨的白菜可以吸取油，配上白飯，真是美味至極。　 蔡先生原先是學台菜料理的，民國六十年以前，台南酒家很多，「酒家菜」就是道地的台菜料理，因為過去上酒家的客人多半是上了年紀的男客，所以酒家菜的特色就是料理精細，以軟稠居多，不用費嚼勁，口味偏重，適合下酒。 　　「阿美飯店」幾乎是家族事業，目前由第二代蔡坤益及妹妹蔡淑惠、妹婿李鳳明共同經營，除了老闆本身會廚藝外，也請了幾位師傅，員工和家人一樣受到照顧，因客源穩定，過年過節又有特訂料理出售，在不景氣的時候生意也不太受影響，今已由第二代蔡坤益先生掌理店務。老台南人請客一定會先到阿美飯店定桌，如果客滿，才會求其次到別的餐廳。

「阿霞飯店」的創辦人吳錦霞女士，1925年生，畢業於明治女子公學校(今成功國小)，因家計因素未能繼續升學，畢業後即在興濟宮廟埕，父親的「飯桌仔」幫忙，維持家計並栽培弟妹成長。戰後，遷移到中央市場即今國花大樓附近，賣油炸肉圓、大腸、粉腸、蝦捲等，因地段好，口味佳，漸漸打出知名度，多位台南知名政要也都成了老主顧。 　　 蘇南成市長時期因興建國花大樓，阿霞的攤位才搬到忠義路天公廟街口，民國七十二年再搬遷進現址，正式命名「阿霞飯店」營業。當時曾因蔣故總統經國先生的光顧而名聲大噪全台，成為日後的台灣總統和政要或影視名流來台南時的必訪之地。 　　 阿霞女士今年已經八十三歲，雖然店務已交手給第二代吳榮燦看顧，但閒不下來的個性，至今仍每天到店裡監督。「阿霞飯店」有幾位廚藝高手，這也是阿霞飯店聲名遠播的因素，阿霞的五弟吳壽春、姪子吳榮燦、曹淑華夫婦以及吳壽春的姪子吳明潔，這幾位跟隨阿霞習藝近二十幾年，不但熟諳阿霞的食譜，也都學會阿霞的待客方式，每位客人不僅是享用美食，而且得到貴賓般的服務，這就是阿霞飯店的成功之道。