地方小吃

香Q有嚼勁的「狀元粿」是台灣早期傳統小吃，更是台南有名的小米粿，在民俗活動或熱鬧場合中從不缺席；以純手工製作，不含防腐劑，是天然的食材。 狀元粿由來: 有位書生進京趕考卻名落孫山，盤纏耗盡，為了能繼續留在城內並等待再次應試的機會，他便想到家鄉的「摃子粿」，將白米磨成細粉，盛置竹筒內蒸熟，再到街上販售維生，當時狀元粿是叫做「竹筒粿」或「摃子粿」，後來他考取狀元後將這道吉利又可口的點心獻給皇上品嚐，皇上便賜名狀元做的米粿為「狀元粿」，清末傳入府城之後，便成為一種特殊的小吃。

松稜的四大堅持： 1. 運用新鮮上等原物料 ─ 決不妥協。 2. 堅持一慣傳統手法製作 ─ 程序確實。 3. 絕不添加人工調味料 ─ 天然健康。 4. 真空充氣保鮮包裝 ─ 新鮮可見。 松稜的用心經營： 1. 只為了讓客戶買得放心! 吃得健康美味又開心！ 2. 維持一貫的品質是我們不變的堅持。 3. 保持產品鮮度，當天製作當天新鮮包裝販售。 4. 使用傳統製法及運用現代化保鮮配送。 5. 擴充銷售通路，E化經營。 松稜糖燻滷味製作精神： ※ 嚴格選料 ※ 　　從選料開始即嚴格要求，松稜相信最美味的食品就要從選用原料時打好美味的基底，好的原物料是製作出美味滷味的第一道關卡，儘管成本較高，松稜仍然堅持選用最上等的原物料來製作。 ※ 陳年高湯 ※ 　　我們的滷味是用陳年醇厚的高湯，細火滷煮，將高湯中的肉汁精華慢慢熬入食材裡，煮後趁熱推入燻箱中，將紅糖倒入燒紅的鐵鍋產生濃郁的糖香，形成一種獨到的口感及香味。 ※ 傳統糖燻 ※ 　　一般我們在市面上吃到的煙燻食品，大都是西式的燻法，也就是利用木材燃燒產生煙霧及熱度來使其附著或熟成，所以在味道上會有些許的木材味道。而本公司產品乃是台灣傳統特有的煙燻 ─ 糖燻。

在臺南市的一個小村落─菁寮里，那兒正是「無米樂冠軍米」的故鄉，牧大畜牧場藉著如此純淨無污染的環境，以飼養中小雞為主，由於環境清潔，配合細心與愛心的飼養管理，育成的中雞整齊度與健康情況都相當不錯。為精益求精，更引進德國啄木鳥牌的全溫控空調雞舍，使得中雞品質更優質，而後飼養蛋雞自創品牌古早蛋、盤古蛋、白金靈芝蛋、皮蛋等系列產品。

麵包店成立於民國61年，後有政策推展地方產業，一鄉一產業興起，白河蓮花節開辦，即配合所製蓮子加工產品為拌手禮達15年，種類達40餘項。 　　由於工作場所及遊客參觀需求，92年成立蓮圃園農產加工廠，使遊客亦能參觀蓮子產品製作。民國99年政策提倡米食，本廠全方位再研發100%無麵粉製作烘焙米食，現成熟產品16種，包括米包(麵包)品質口感均勝先進國家，8月5日在農委會一樓大廳發表會，承農糧署、穀研所及各單位一致讚賞。

合進關廟麵顛覆傳統老舊型態，創立新的品牌印象提升產品價值，讓舊有的傳統古法能夠以新的氣象，繼續傳承下去。關廟麵不添加任何防腐劑，傳承古法使用太陽曬乾方式，讓麵條能永久保存，也讓麵條變得更香Q可口，即使現在多半用快速烘焙的機器那麼多，但能夠做出的天然香味，確是坊間不多見的獨特口味。

創辦人蔡崇廉先生，於民國五十一年開設「榮美飯店」餐館，但客人總習慣以老闆娘阿美的名字相稱，相偕來去「阿美的飯店」，之後便順理成章，改稱「阿美飯店」。 營業時間：11:00~14:00、17:30~21:00主要有名的招牌菜是沙鍋鴨，特色則是肉煮的極爛，卻不粘口，喝進湯頭有甘甜的味覺，除了鴨肉以外，白菜是次等的特色之ㄧ，沙鍋鴨的白菜可以吸取油，配上白飯，真是美味至極。　 蔡先生原先是學台菜料理的，民國六十年以前，台南酒家很多，「酒家菜」就是道地的台菜料理，因為過去上酒家的客人多半是上了年紀的男客，所以酒家菜的特色就是料理精細，以軟稠居多，不用費嚼勁，口味偏重，適合下酒。 　　「阿美飯店」幾乎是家族事業，目前由第二代蔡坤益及妹妹蔡淑惠、妹婿李鳳明共同經營，除了老闆本身會廚藝外，也請了幾位師傅，員工和家人一樣受到照顧，因客源穩定，過年過節又有特訂料理出售，在不景氣的時候生意也不太受影響，今已由第二代蔡坤益先生掌理店務。老台南人請客一定會先到阿美飯店定桌，如果客滿，才會求其次到別的餐廳。

碗粿是一種庶民點心，也不知道從什麼時後開始流行賣碗粿配魚粳，相信這種吃法應該是從台南開始的，因為賣碗粿的魚粳丸一定要是虱目魚做的，否則湯頭不會甜美。在台灣，北、中、南各鄉鎮城市都有碗粿這一樣點心，可見其普遍化的程度，北部的碗粿作法較屬於客家料理，大多是白米漿加一點油蔥和菜脯，粿色較白；南部的碗粿作法多加了爆香的油蔥或肉燥，會有一些醬色。 　　原台南市的碗粿又和原台南縣不一樣，原台南縣較出名的佳里碗粿是所謂的油蔥粿，酥油的蔥香味較重，口味較淡；原台南市的則是肉燥粿，有肉燥香及醬油色，比較重口味，後來因各家競爭，也有人在粿裡放肉角、香菇、蝦仁，甚至鹹鴨蛋黃，價格在20元至35元不等。即使是普遍化的庶民點心，台南人作法就是和別人不一樣。 小南碗粿：http://blog.pylin.org/2008/02/18/387 傳承： 創辦人：鄭振富 第一代　鄭振富 第二代　鄭志強 第三代　鄭博獻 沿革： 　　「小南碗粿」原本開在東門圓環裡的點心城，由第一代鄭振富於民國四十一年所開設，東門圓環的點心城曾是台南美食的集中地之一，美食雲集，相當熱鬧。後來，當屆的市長林錫山先生於民國五十七年十一月三十日，以整頓市容及交通安全理由，下令拆除違建的點心攤位，鄭老闆只好將店面遷移到開山路上南師附小旁。

台南的肉圓分三種，一種包角肉的肉圓，一種包肉燥和鮮蝦的蝦仁肉圓，這二種是蒸炊式的肉圓，另一種最原始的肉圓是包肉燥，小小的，用炸的，大約兩口就解決了，皮較厚餡兒少，早期的醃腸熟肉攤有賣，阿霞飯店的頭家嬤就賣過，先前還有一家民族路的阿全醃腸熟肉店有賣，阿全收攤後筆者再也沒吃過。 　　台南的蝦仁肉圓店很多，如保安路的茂雄、葉記、國華街的永樂、東寧路的永祺、裕農路的阿祥等，做工的不同在於肉燥的炒法和蝦仁的鮮度以及醬料，各家雖不同，但異曲同工，各有絕妙處。台南還有一家在國華街的彰化肉圓是用炸的，雖說是彰化肉圓，但在台南也已超過三十年，早被台南味給同化了。另外還有武廟前的清蒸肉圓及府前路二段的福記肉圓，在台南都很有名氣，皮料不同，沾料也不同，都需要排隊才吃得到，遊客來台南排隊吃點心似乎也是一種另類的樂趣。

克林食品店創辦人劉錫?先生，於日治時期，曾被徵調到南洋日本憲兵部隊服役，聽說當年整條街區被徵調了一百多個人去，只有十三個人平安歸來。回台灣後曾經營木料生意，因被惡意倒帳而放棄，後被聘往南商學校當實習主任，教育出不少精英服務於金融界。民國四十一年，於現址對面開設克林食品店，做西點麵包兼賣食品雜貨。 　　「食??」，也就是土司，在當時屬於高級營養食品，一整條要四元半，很少人會買整條，多半會買「食??」的人家，是以像寄放牛奶的方式，由店員每天送二至四片切包裝的土司到顧客家。因為這樣的關係，當時協防台灣駐台南的美軍聞風而來，由於有送貨到家的服務，後來甚至食材採買也拜託克林。劉錫?先生因日治時期畢業於商業學校，會一些簡單的英語會話，幫了美軍家庭的大忙，偶而美軍夫人會回送一整袋的小紅蘋果或其他美軍俱樂部福利社的物品，劉家捨不得吃用，反而有客人想買，克林就這樣順理成章的做成了買賣。六○年代以前進出口管制相當嚴格，進口貨物稱為「奢侈品」，因量很少所以只做熟客的生意。 　　民國四十八年於現址重新整修建造，五十一年完工，隔年正式開張起用。劉老先生不僅自己進修西點麵包手藝，為了做出更好吃的土司及蛋糕，還特地請來日本麵包研究所雁瀨大二郎教授蒞臨指導，近一個月的技術提供、研發，終於做出了更適合台灣人口感的土司。當時在台南蔚為風潮，業務繁忙期，甚至採用30幾位員工半夜二點就要輪班開工作業才能應付。

創立於清同治期間，至今已有130多年歷史。傳承至今已是第四代，吳立源將粽子改成比一般大許多的肉粽，因而在府城小吃街眾所皆知。而再發號八寶粽一即是干貝、香菇、蝦米、扁魚酥、肉燥、栗子、鹹蛋、瘦肉等八寶。再使用三張竹葉包粽，外兩層為生桂竹葉，內層是煮過的竹葉，一個約十二兩。 店家更強調肉粽的美味只要淋上肉汁，八寶粽中的豪華內餡，和上選長糯米，粽葉三層的包覆，把美味鮮甜，與肉汁搭配的天衣無縫。