2002年，台南府前路上炭香四溢，圓一個純粹的燒肉夢。
碳佐麻里前身「炭火工房 燒肉居酒屋」，是留學日本回台邱董事長心中燒肉餐廳的藍圖。親友相聚在爐火前，享受燒烤美食，無拘無束，更是充滿人情味台南古都的最佳映照。
堅持採用高級炭精木炭，利用放射熱，搭配專業下吸式抽風設備，能讓炭香回燻並且健康無負擔。堅持肉品現點現切，師傅嚴謹切修多餘筋膜，不事先醃製，保留新鮮食材風味，燒烤後輕沾獨門特製蔬果醬汁，提升口感美味昇華。
延續燒肉情，「碳佐麻里精品燒肉」是日式燒肉最極致的詮釋，除了供應最自慢的精品燒肉，還融入頂級日式料理、達人創意料理，專業吧台的飲品及手作甜點更媲美五星級水準，讓用餐劃下完美的句點。
一路走來，一本初衷，碳佐人稟持著核心經營理念「五大第一堅持」：食品衛生最堅持、食材品質高標準、專業知識要第一、親切服務有效率、菜色創新多變化，在整體規劃、服務態度、空間設計、甚至連餐具選用都是遠赴日本做挑選，處處都能感受到以人為本的用心。