葉瑞西

葉瑞西，又名萍香，清同治二年（1863）進取嘉義縣學，同治3年（1864）歲參加府試及第，考取庠生第一。光緒14年（1888）捐功欽加內閣中樞銜，賞戴六品花翎，其後在光緒17年（1891）出任新竹縣儒學正堂，閱歷三年，任滿歸鄉。
末乙未（1895）鼎革之際，以幫助綏靖有功，因此在日治時期日人擢用保良局長，明治29年（1896）授佩紳章。明治31年（1998）出任臺南縣參事，其後轉任嘉義縣參事。大正元年（1912）4月卒，享壽七時有一。其為人英邁果斷，學問淵博，頗通時務，深受地方人士敬重與推崇。
日治時期葉家一族仍是鹽水望族，「葉連成商號」的糖業買賣雖已沒落，但葉家改投資新式糖場，參與「鹽水港製糖會社」的創立，葉瑞西與其弟葉澄波皆出任該製糖公司的監事，對於地方事務仍具有影響力，從葉家的興起發展過程正可見證臺灣近代糖業發展史。