連得堂餅家

第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟，於日治約大正末期時，向日本洋?子師傅學得奶油煎餅的製作，之後兄弟共創「連得堂」於總爺街，總爺街即今崇安街，是清代大北門進入府城的街坊，至今仍保持著古街巷的尺度，非常有韻味。第三代蔡益勝說，當年還沒設置店面，由祖父蔡清連在家裡製作，然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售。 　　 奶油煎餅不同於傳統日式煎餅，日式煎餅是米菓，奶油煎餅是用雞蛋加牛奶加水攪和成麵糊後，倒入沾了奶油的鐵板模型加熱煎製而成，正確的說是和式洋菓子。蔡清連先生的煎餅不加水，所以特別香、濃、脆，漸漸打出知名度後，才開始設店面營業。第二代蔡讚經營時是「連得堂」的高峰期，台南各餅店、雜貨舖都買得到，大戰結束後，美軍來台協防，為了吸引美軍購買還將英文店名烙印在煎餅上，成了「連得堂」現代版的標記。 　　 早期因為生產器具較落後，完全依靠手工製作，爐火高溫，煎盤厚重，訂量又多，常常是不眠不休的在工作，直到三十幾年前，才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐，即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量，可見當年風靡的程度。但西風東漸，西式飲食文化的引進，衝擊了全台灣的傳統糕餅業，就連「連得堂」的奶油煎餅也沒能逃過，民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。 　　民國八十二年，文建會在台灣各地舉辦地方文化節，許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來，幾年後，已經沉睡的「連得堂」，被散步歷史街區的民眾吵醒了，禁不起大家的要求而重現江湖。 目前第四代蔡偉忠，原本在證?公司當主管，因為蔡益勝先生不堪勞累生病了，雖然產量仍然不多，但來自各方的訂單不減，為了顧客的期待，所以回來繼承家業，也是對文化傳承有交待了。 [剔牙集]我所認識的老闆們--台南連得堂煎餅：http://lost-isle.blogspot.com/2006/02/blog-post_19.html [覓食府城]流傳三代的堅持--連得堂餅鋪：http://lost-isle.blogspot.com/2006/12/blog-post_3094.html 傳承四代的手工：http://700.travel-web.com.tw/ 傳承： 創辦人：蔡清連、蔡清得 第一代　蔡清連、蔡清得 第二代　蔡讚 第三代　蔡益勝 第四代　蔡偉忠 特色：位於大北門的古街裡，有別於傳統糕餅類，為日治時期的食品代表文化之一，至今仍是半手工製作工藝，是很有代表性的文化之一。